梦里梦见黑鸡-(梦里梦见不认识的人)

要是你到凌云来,想吃什么梦里梦见黑鸡?阳光炒瓜苗梦里梦见黑鸡?月亮煮清粥?还是来碗乌鸡汤吧,再加几个嫩绿的生辣椒炒西红柿的蘸水,夹一块肥嫩的乌鸡肉在红红绿绿的蘸水里打个滚,清香中带点酸辣的味道,我好几次在梦里都在想那一口。

鸡是一种“阳鸟”,主管日出。鸡守时且鸣叫准时,鸡鸣了天就快亮了,由此,古人送给鸡不少美称: 烛夜、司晨鸟、知时畜、长鸣都尉等。鸡勇猛善斗,鸡鸣带来光明,而鬼怪最不敢见光明,自然便怕鸡。鸡能辟邪,能震慑鬼怪,搏逐猛兽,所以,驱除屋内妖魔鬼怪、祭祀祖宗都要用到公鸡。

最常见的是结婚接喜神,当新娘子打伞走到夫家旁边,魔公先生口念咒语,把一只大公鸡丢过新娘伞顶,驱除一切跟随新娘而来的邪气之物后,新娘走进屋夫家才能带喜带福来,早生贵子,添喜添福。当然祭祀用的鸡不是乌鸡,用的是冠子红红亮亮的其它种类的大红公鸡。

凌云乌鸡之王者风范 林军摄

乌鸡是舌尖上的美味。我的老家在凌云一个叫乐里的小山村里,家家户户都喜欢饲养乌鸡,乌鸡的羽毛和其它鸡差不多,但是它们的喙乌、冠乌、眼乌、脚乌、皮乌、肉乌、骨乌,连公鸡的两个蛋蛋都是乌黑乌黑的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。小时候,我的家里虽然养有很多乌鸡,但是要想吃到一口鸡肉却不容易,母鸡要留着下蛋孵化小鸡,公鸡要拿到场坝去卖,换取油盐钱。我们就盼望着有客人来,没有客人来就数着过年过节的日子,见到家里有客人来就暗暗窃喜,偷偷看看那只刚刚会叫的小公鸡在哪里找吃的,只要父亲一声令下,就飞快地帮忙抓鸡。我们把抓得的小公鸡给父亲杀好后,就看着母亲煮鸡肉了。母亲等锅里的油烧到八成热,把鸡头扭转过来,弯压在鸡翅膀下,两只鸡脚交叉弯压在鸡肚里,就把整只乌鸡放到锅里煎,乌黑的鸡皮亲到热烈的茶油,立刻嘁嘁喳喳乐开了,茶油热烈鼓掌,鸡肉紧贴不放,母亲把鸡翻过去,滚过来,鸡皮煎得微微泛黄,就放水、姜片、山姜叶,盖上锅盖慢慢煮。我守在火铺旁边,不时假装给火坑里添加柴火,心里想的都是锅盖下的鸡肉,两下子揭开锅盖看看水滚了没有,两下子又揭开锅盖看看鸡肉熟了没有,母亲说梦里梦见黑鸡:“不要揭开锅盖,要慢慢煮才香,等鸡肉熟了,满屋飘香就可以吃了”。我一边吞口水一边想,今晚一定要拿一个大碗吃饭!一会儿,鸡肉的香味从锅盖下钻出来,在屋里转几圈就转出了窗外,从隔壁传来叫喊声:“李老巴巴,你在煮哪样哦?你让我们口水把脚背都打肿了呢梦里梦见黑鸡!”

萌萌的小乌鸡 秦萍摄

那只小公鸡被煮熟了,鸡头乖乖偎依在翅膀下,两只乌黑的鸡脚交叉贴在鸡肚边,母亲把它舀出来装在一个大碗里,叫父亲端放神桌上,烧香作揖,请老祖宗先吃,然后才把整只鸡肉端回厨房,砍成一块一块的又放回鸡汤里再煮一两分钟,让汤与肉的味道进一步融合在一起。开饭啦,一大碗连汤带肉的乌鸡肉端放在桌子中央,那两个乌黑的公鸡蛋蛋比鸡棒腿还要耀眼,父亲总是把那两个肉嘟嘟的东西夹给客人一个,他自己一个,弟弟眼巴巴地望着:“爸爸,你夹的那个是什么?我也要一个。”“毛仔,乖,这是老木虫,娃娃吃不得,吃了肚子痛,来,爸爸给你一个大棒腿”。看着老弟得个大棒腿,我两眼直愣愣地盯着那黑油油的鸡爪,站起来就想去夹,父亲瞪了我一眼:“妹仔仔吃什么鸡爪?小孩子吃鸡爪,以后读书写的字像鸡爪子,丫丫杈杈的不好看,老师不给奖状。”我赶忙把筷子收回来,夹了一个翅膀埋头苦干。阿婆说:“娃娃吃翅膀好,吃了鸡翅膀,读书读得恶,长大了飞得高,跑得远。”长大了离开家,每次想到家就想到那盘乌鸡肉,想白切乌鸡肉的滑嫩清甜,想乌鸡汤的醇香,想火麻乌鸡汤的奇妙之味,想着想着,口水就在舌尖打转,喉结情不自禁地动了一动。

树上的乌鸡 熊桂余摄

《本草纲目》【时珍曰】乌骨鸡,有白毛乌骨鸡者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉俱乌者,但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良。【主治】补虚劳羸弱,治消渴,中恶鬼击心腹痛,益产妇,治女人崩中带下,一切虚损诸病,大人小儿下痢禁口,并煮食饮汁,亦可捣和丸药。综上所述,鸡肉是“妇科圣药”。它的品种很多,古代分为丹、黄、乌、白四种,入药有公鸡、母鸡、药鸡和仔鸡之分。鸡肉性温,味甘,有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩,香甜。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的。所以,在凌云,女人做月子,都是以吃鸡肉、鸡蛋为主,但是吃鸡肉是有讲究的,只能吃乌骨鸡和白脚鸡,不能吃黄脚鸡,老人说黄脚鸡脚黄、皮黄、肉黄、汤黄,月母子吃了黄脚鸡,婴儿会长黄疸,难以医治。

好斗的乌骨鸡 林军摄

记得我生孩子的时候,婆妈买了几十个鸡蛋放在脸盆里,隔壁二嫂见了,说:“我家满娘才好,帮媳妇准备得那么多鸡蛋啊。”我姑姑送来一公一母两只乌骨鸡说给我补身子,毛色油亮,母鸡鸡冠黑红黑红的,看样子是要下蛋了梦里梦见黑鸡;公鸡,雄赳赳气昂昂,再养个把月就可以踩背传宗接代。我做月子的时候,老公在大学进修,婆妈就煮点鸡蛋汤给我,上顿鸡蛋,下餐鸡蛋,黄黄的鸡蛋放进嘴里就像吃木渣一样。我多想喝一口鸡汤啊,婆妈就是不做给我,说那两只乌鸡要留来做种。哎,梦里做梦,梦到一碗乌鸡汤端到嘴边,一闪却没了。婆妈老了,和我一起生活,我悉心照顾,但是每当想起让我做梦都想喝的那一碗乌鸡汤,心里总有一根刺。如今的乌鸡汤想喝就可以喝,这根刺在长期的生活中,又在乌鸡汤里慢慢消融了。但愿今天的一碗碗鸡汤让坐月媳妇再无心理长刺现象。

凌云乌鸡 李彩兰摄

现在,在凌云县玉洪瑶族乡乐里村,有人在釀水凼那里进行规模养殖,大量养殖乌骨鸡,并利用科学技术进行育种保种,还申报注册了商标。县里非常重视,把它作为林下养殖的一个特色产业,走出了一条“公司+基地+农户”的新型林下养鸡助农增收新路子。我们回家路过釀水凼,总见一群群的乌鸡在草地上刨土啄食,在树林里躲阴凉,在石头角落打架,主人一声吆喝,几把玉米撒下去,成群的乌鸡从各个角落跑出来,飞过来抢吃。这些乌鸡,每到太阳开始落山,就飞上树枝,也许这个时候它就想起自己曾经是一只鸟,一种“太阳鸟”,飞到树上,占领高地,“喔、喔、喔”,送太阳下山,明日又“喔、喔、喔”迎接太阳冉冉升起。

玉米喂养的乌鸡 李彩兰摄

“凌云乌鸡”毛色主要以黄黑色为主、黑色次之,黄黑鸡镰羽、尾羽为黑色,黑羽鸡少数颈部有镶金边或镶银边的羽毛。单冠直立,体型中等偏小,具有“五乌”及“片羽”特点,即喙乌、冠乌、胫趾乌、皮乌、肉及内脏乌。因为凌云乌鸡具有耐粗饲,易饲养,肉质细嫩,味美香浓,药用滋补等优点,深受消费者青睐。这种鸡肉富含18种人体必须氨基酸,芳香四溢,是家里来客,过年过节餐桌上必备佳肴,是凌云地理标志产品,送礼佳品。

文字丨姚金桃

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。